加工でんぷんの種類
| 加工でんぷんの種類は大きく分類すると、官能基を付与する誘導体と分解物、そして熱などによる物理的処理に分けられます。それぞれの加工の程度の差や組み合わせにより、目的に応じた多くの製品が作られます。基本的には次の表のように分類されます。 |
原料でんぷん
馬鈴薯でんぷん
とうもろこしでんぷん
タピオカでんぷん
小麦でんぷん 等 |
誘導体 |
 エーテル化 |
ヒドロキシプロピルでんぷん |
| カルボキシメチルでんぷん |
| カチオンでんぷん |
| エステル化 |
酢酸でんぷん |
| オクテニルコハク酸でんぷん |
| リン酸でんぷん |
| 架橋 |
リン酸ジでんぷん |
| グリセロールジでんぷん |
| グラフト化 |
グラフト化でんぷん |
| 分解 |
 焙焼 |
白色デキストリン |
| 黄色デキストリン |
| ブリティッシュガム |
| 酵素変性 |
マルトデキストリン |
| 酸化・酸処理 |
可溶性でんぷん |
 アルファ |
アルファ化 |
未変性アルファ化でんぷん |
| 変性アルファ化でんぷん |
 その他 |
滅菌乾燥 |
滅菌乾燥でんぷん |
| 局方でんぷん |
| 造粒 |
粒状でんぷん |
| 多孔質化 |
吸油性でんぷん |
| 天然ガム（グアーガム） |
 誘導体 |
エーテル化 |
ヒドロキシアルキルグアーガム |
| カチオングアーガム |
| カルボキシメチルグアーガム |
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